Физико-механические свойства сырья и готовой продукции

В методических указаниях приведены стандартные методы исследования, принятые в РФ, а также международные стандартные методы, в т.ч. методы оценки свойств зерна, муки, хлеба, макаронных изделий, крупы и определения их состава, определения физико-механических характеристик пищевых материалов, методики получения реологических и адгезионных характеристик пищевых продуктов. Лабораторные работы включают цель, общие положения, порядок проведения работы, включающий аппаратуру, материалы и реактивы, схемы устройства необходимых установок, порядок проведения анализа, порядок оформления отчета и вопросы для самопроверки. Методические указания предназначены для студентов направления 151000 «Технологические машины и оборудование», профиль подготовки «Машины и аппараты пищевых производств».